2024 완전합격 제과.제빵기능사 실기 - 개정4판 1쇄

이노운,위재상,김창석,신윤섭 (지은이)크라운출판사2024-02-10

제과·제빵기능사 실기를 대비할 수 있는 수험서다. 당해 연도 산업인력관리공단 출제기준에 맞추어 집필되었으며, 과자와 빵의 메커니즘을 이해하고 제조할 수 있도록 제과·제빵의 이해에 필요한 개념을 자세히 설명하고 있다. 가독성을 돕기 위한 동영상이 첨부되어 있다. 본문의 내용을 잘 이해하고 있는지 학습자의 자가진단을 위한 문제를 제공한다.

목차

들어가는 말

차례

제과·제빵기능사 수험안내

제과·제빵기능사 시험출제기준

제과제품류 분류

제빵제품류 분류

과자류제품 제조 능력단위별 수행준거

빵류제품 제조 능력단위별 수행준거

Part 01 제과기능사

1. 과자류제품 재료혼합

2. 과자류제품 반죽정형

3. 과자류제품 반죽익힘

4. 과자류제품 포장

5. 과자류제품 저장유통

6. 과자류제품 위생안전관리

7. 과자류제품 생산작업 준비

Part 02 제빵기능사

1. 빵류제품 재료혼합

2. 빵류제품 반죽발효

3. 빵류제품 반죽정형

4. 빵류제품 반죽익힘

5. 빵류제품 마무리

6. 빵류제품 위생안전관리

7. 빵류제품 생산작업 준비