2023 최신 조리기능사 시험총정리문제 (통합본) (8절)

노수정 (지은이)크라운출판사

2023-02-10

한국산업인력공단의 출제 기준에 따라 조리기능사 필기시험을 대비하는 수험생들에게 위생 관리, 안전 관리, 재료 관리, 구매 관리, 기초 조리 실무, 한식·양식·중식·일식·복어 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고, 최근 시행한 출제 문제를 각 문항마다 정확한 해설을 수록한 책이다.

* 책 특징

- 핵심 이론 요약+적중 출제 예상 문제+과년도 기출 문제 수록!!

- 새롭게 바뀐 출제 기준 반영!! 시험 직전 마지막 총정리 문제!!

- 최근 시행 복원 문제 수록!! 쉽고 자세한 문제 풀이 해설!!

목차

Part 01 ? 공통 위생 관리

Chapter 01 <*> 개인 위생 관리

Chapter 02 <*> 식품 위생 관리

Chapter 03 <*> 주방 위생 관리

Chapter 04 <*> 식중독 관리

Chapter 05 <*> 식품 위생 관계 법규

Chapter 06 <*> 공중 보건

Part 02 ? 공통 안전 관리

Chapter 01 <*> 개인 안전 관리

Chapter 02 <*> 장비·도구 안전 작업

Chapter 03 <*> 작업 환경 안전 관리

Part 03 ? 공통 재료 관리

Chapter 01 <*> 식품 재료의 성분

Chapter 02 <*> 효소

Chapter 03 <*> 식품과 영양

Part 04 ? 공통 구매 관리

Chapter 01 <*> 시장 조사 및 구매 관리

Chapter 02 <*> 검수 관리

Chapter 03 <*> 원가

Part 05 ? 공통 기초 조리 실무

Chapter 01 <*> 조리 준비

Chapter 02 <*> 식품의 조리 원리

Part 06 ? 한식 조리

Chapter 01 <*> 한국음식의 식생활 문화 및 기초 조리 실무

Chapter 02 <*> 한식 밥 조리

Chapter 03 <*> 한식 죽 조리

Chapter 04 <*> 한식 국·탕 조리

Chapter 05 <*> 한식 찌개 조리

Chapter 06 <*> 한식 전·적 조리

Chapter 07 <*> 한식 생채·회 조리

Chapter 08 <*> 한식 조림·초 조리

Chapter 09 <*> 한식 구이 조리

Chapter 10 <*> 한식 숙채 조리

Chapter 11 <*> 한식 볶음 조리

Chapter 12 <*> 김치 조리

Part 07 ? 양식 조리

Chapter 01 <*> 서양음식의 식생활 문화 및 기초 조리 실무

Chapter 02 <*> 양식 스톡 조리

Chapter 03 <*> 양식 전채 조리

Chapter 04 <*> 양식 샌드위치 조리

Chapter 05 <*> 양식 샐러드 조리

Chapter 06 <*> 양식 조식 조리

Chapter 07 <*> 양식 수프 조리

Chapter 08 <*> 양식 육류 조리

Chapter 09 <*> 양식 파스타 조리

Chapter 10 <*> 양식 소스 조리

Part 08 ? 중식 조리

Chapter 01 <*> 중국음식의 식생활 문화 및 기초 조리 실무

Chapter 02 <*> 중식 절임·무침 조리

Chapter 03 <*> 중식 육수·소스 조리

Chapter 04 <*> 중식 튀김 조리

Chapter 05 <*> 중식 조림 조리

Chapter 06 <*> 중식 밥 조리

Chapter 07 <*> 중식 면 조리

Chapter 08 <*> 중식 냉채 조리

Chapter 09 <*> 중식 볶음 조리

Chapter 10 <*> 중식 후식 조리

Part 09 ? 일식 조리

Chapter 01 <*> 일본음식의 식생활 문화 및 기초 조리 실무

Chapter 02 <*> 일식 무침 조리

Chapter 03 <*> 일식 국물 조리

Chapter 04 <*> 일식 조림 조리

Chapter 05 <*> 일식 면류 조리

Chapter 06 <*> 일식 밥류 조리

Chapter 07 <*> 일식 초회 조리

Chapter 08 <*> 일식 찜 조리

Chapter 09 <*> 일식 롤 초밥 조리

Chapter 10 <*> 일식 구이 조리

Part 10 ? 복어 조리

Chapter 01 <*> 복어음식의 식생활 문화 및 기초 조리 실

Chapter 02 <*> 복어 부재료 손질

Chapter 03 <*> 복어 양념장 준비

Chapter 04 <*> 복어 껍질 초회 조리

Chapter 05 <*> 복어 죽 조리

Chapter 06 <*> 복어 튀김 조리

Chapter 07 <*> 복어 회 국화 모양 조리

Chapter 08 <*> 복어선별·손질관리·

Part 11 ? 모의고사

01회 <*> 한식 모의고사 1회

02회 <*> 한식 모의고사 2회

03회 <*> 양식 모의고사 1회

04회 <*> 양식 모의고사 2회

05회 <*> 중식 모의고사

06회 <*> 일식 모의고사

07회 <*> 복어 모의고사