2024 제과제빵기능사 실기 - NCS 기반 출제기준에 따른

김인호,이경애,우기남,황경희 (지은이)책과상상2024-01-20

한국산업인력공단의 공개문제 요구사항 및 배합표에 따라 제과 및 제빵 각 20과제의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로서 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였다. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료를 기준으로 제품의 제조공정을 상세하게 다루고 있다. 또한 제과·제빵기능사 실기시험의 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Tip & Check Point를 만들어 정리하였다.

목차

위생상태 및 안전관리 세부기준 안내

수험자 유의사항 안내

기타 체크사항

복장 상세 체크사항

제과제빵기능사 작업기준표 및 자격증 취득과정

제과기능사 실기 20과제

01_과일 케이크

02_다쿠와즈

03_마데라(컵) 케이크

04_마드레느

05_버터스펀지 케이크(공립법)

06_버터스펀지 케이크(별립법)

07_버터 쿠키

08_사과 파이

09_소프트롤 케이크

10_쇼트브레드 쿠키

11_슈

12_시퐁 케이크(시퐁법)

13_초코롤 케이크

14_타르트

15_젤리롤 케이크

16_초코머핀(초코컵케이크)

17_파운드 케이크

18_브라우니

19_치즈케이크

20_호두파이

제빵기능사 실기 20과제

01_단과자빵(트위스트형)

02_더치빵

03_모카빵

04_밤 식빵

05_버터롤

06_버터톱 식빵

07_빵도넛

08_단과자빵(소보로빵)

09_스위트 롤

10_식빵(비상스트레이트법)

11_옥수수 식빵

12_우유 식빵

13_그리니시

14_단과자빵(크림빵)

15_단팥빵(비상스트레이트법)

16_풀만 식빵

17_소시지빵

18_베이글

19_통밀빵

20_호밀빵

책 속 부록

제과제빵기능사 실기 핵심요약노트