엄마표 밥반찬 레시피 201 - 대한민국 대표 집밥 요리 백과

이미옥 (지은이)성안당2023-01-04

‘오늘은 뭐 해 먹지? 또 내일은 뭐 해 먹지?’ 이런 걱정과 고민을 해결할 먹어도 먹어도 또 먹고 싶은 대한민국 대표 밥반찬 201가지 레시피를 소개한다. 이 책을 통해 매일매일 똑같은 반찬에 변화를 주며 풍성하고 다양한 밥상을 차려보자.

누구나 쉽게 바로 따라 할 수 있는 친절한 레시피와 조리 비법을 고스란히 담아냈다. 생소한 전문용어를 쓰지 않고, 최대한 쉽고 친절한 말로 설명하였으며, 숟가락과 종이컵만 있으면 맛있는 요리를 손쉽게 완성할 수 있도록 한 마법 같은 요리책이다.

이 책은 ‘친절한 비법전수’를 통해 저자만의 조리 비법을 공개하였으며, 요리 단계별로 주의해야 할 점과 도움말을 구성하였으며, 모든 요리의 ‘칼로리’를 제시하여 다이어트와 균형 잡힌 식단을 짜는 데 도움을 주고 있다. 또한 요리를 완성하는 데 필요한 ‘만드는 시간’, 몇 명이 먹을 수 있는지를 나타낸 ‘분량’, 요리의 ‘난이도’를 표시해 알려준다.

목차

Intro 요리 전 알아두기

계량법 / 사용한 양념들 / 반찬을 맛있게 만드는 기본기 / 꼼꼼하게 재료 보관하기 / 건강하게 밥상 준비하기

Part 01 무침반찬

보랏빛의 건강 가지무침 / 쓰지만 몸에 좋은 건강반찬 고들빼기무침 / 고기같이 쫀득쫀득한 느타리버섯무침 / 매콤한 고추향이 은은하게 살아있는 고춧잎나물 / 젊음을 유지시켜 주는 반찬 냉이된장무침 / 봄의 향기를 가득 담은 반찬 냉이달래무침 / 밭에서 나는 보약을 모았어요! 더덕부추무침 / 맛도 상큼! 기분도 상큼하게! 오이무침 / 입맛을 되돌려주는 새콤매콤한 반찬 도라지오이무침 / 산의 약초와 바다 생선의 빨간 만남 도라지오징어무침 / 다이어트 식품의 대명사 도토리묵무침 / 들기름향 가득한 상추무침 / 씻어서 바로바로 무쳐먹는 돌나물초무침 / 마늘의 매운맛을 고소함으로 바꾼 마늘튀김무침 / 도시락 반찬하면 생각나는 마늘종무침 / 콩가루를 뒤집어 쓴 마늘종콩가루무침 / 힘이 불끈 솟게 만드는 부추콩가루무침 / 고추장에 쓱쓱 비벼먹어요! 무채나물 / 너무 흔해서 지나치기 쉬운 비름나물된장무침 / 몸속의 독소를 빼주는 숙주나물 / 뽀빠이처럼 튼튼하게 시금치무침 / 노란 유채꽃만큼이나 향긋한 유채나물무침 / 연하고 고소한 토종 배추 조선배추무침 / 향긋한 향이 일품인 취나물무침 / 무침의 기본이죠! 콩나물무침 / 강한 생명력만큼 맛도 좋은 고사리나물 / 시골밥상에서 빠질 수 없는 시래기나물무침 / 꼬들꼬들한 영양나물 호박고지나물 / 굽지만 말고 양념에 무쳐요! 김양념무침 / 단백질이 많아 간에 좋은 북어포무침 / 바다내음 가득 담은 파래무침 / 바다의 영양을 한 접시에 담은 바지락무침 / 간의 기능을 좋게 하는 다슬기무침 / 매콤하지만 자꾸 먹게 되는 골뱅이소면무침

Part 02 조림반찬

장조림의 대명사 쇠고기장조림 / 오래오래 두고 먹는 저렴이 단백질 돼지고기장조림 / 밭에서 나는 고기 콩자반 / 언제나 완소 반찬 감자조림 / 한 입에 쏙쏙 들어가는 알감자조림 / 콩의 영양이 그대로 담긴 두부간장조림 / 매콤한 고춧가루양념을 얹은 두부지짐 / 착한 가격의 완전식품 달걀장조림 / 단백질을 한 입에 쏙쏙 메추리알마늘조림 / 빈혈 예방에 탁월한 연근조림 / 깨끗한 장을 만들어주는 우엉조림 / 몸에 좋은 견과류를 모아모아 땅콩호두조림 / 술안주로만 먹기엔 아쉬운 쥐포조림 / 간식도 되고! 반찬도 되는! 단호박조림 / 쫄깃한 식감이 살아있는 새송이버섯조림 / 다른 반찬이 필요 없는 우렁쌈장 / 엄마 손맛이 그리운 날엔 총각무지짐이 / 담백하고 부드러운 살이 일품인 병어조림 / 비리지 않고 향이 독특한 임연수조림 / 하얀 속살이 입 안 가득 살살 녹는 갈치조림 / 신 김치가 들어가 더 맛있는 고등어김치조림 / 꽁치의 영양가를 100% 살렸어요! 꽁치김치조림 / 뼈까지 통째로 먹는 양미리조림 / 자꾸만 자꾸만 생각난다! 코다리조림 / 우리 제법 잘 어울려요! 오징어무조림

Part 03 볶음반찬

우리나라 대표 음식 불고기 / 고추장양념에 버무린 마른새우볶음 / 원기회복에 아주 좋은 낙지볶음 / 두부의 고급스런 변신 깐소두부 / 골라먹는 재미가 있는 견과류멸치볶음 / 매콤해서 어른들 입맛에 맞는 멸치고추장볶음 / 아이들이 좋아하는 바삭한 멸치땅콩볶음 / 맛도 가지가지! 건강도 가지가지! 가지볶음 / 감자 본연의 맛을 살린 감자채볶음 / 고구마가 부럽지 않은 식이섬유소의 왕 고구마줄기볶음 / 들깨향 가득 순수한 맛 고구마줄기들깨볶음 / 할머니가 해주시던 그 반찬 고사리들깨볶음 / 입맛이 없을 때 더 생각나는 김치볶음 / 향긋하고 보드라운 깻잎순나물 / 씹는 맛이 즐거운 느타리버섯볶음 / 녹말에 볶아 가볍게 먹는 느타리청경채볶음 / 집에서 푸짐하게 먹는 닭갈비 / 도라지의 쌉싸름한 맛이 입맛을 당기는 도라지나물볶음 / 맵지 않은 떡볶이 떡간장볶음 / 은은한 마늘향이 나는 마늘종볶음 / 숲속의 향기를 담고 있는 취나물볶음 / 시원하게 단맛이 나는 무나물볶음 / 매콤하게 입맛 당기는 감자고추장볶음 / 도시락 반찬 뭘까? 명엽채볶음 / 씹히는 맛이 좋아 자꾸 먹게 되는 미역줄기볶음 / 과자처럼 바삭하게 먹는 마른미역볶음 / 반찬도 되고 안주도 되는 소시지야채볶음 / 솔잎향이 가득한 송이버섯애호박볶음 / 새우젓과 애호박의 찰떡궁합 애호박볶음 / 쇠고기의 맛을 그대로 살린 쇠고기양송이볶음 / 알록달록한 비타민이 가득 어묵파프리카볶음 / 남은 양념에 밥까지 비벼먹고 싶은 오징어볶음 / 딱딱하지 않고 부드러운 오징어채볶음 / 지글지글 군침이 꿀꺽! 제육볶음 / 집에서 해먹어요! 콩불! 콩나물불고기 / 살짝만 매콤한 어묵꽈리고추볶음 / 담백한 홍합을 매콤하게 무쳐무쳐! 홍합볶음

Part 04 찜, 구이반찬

입안에서 살살 녹는 돼지고기보쌈 / 사과를 넣어 고기가 부드러운 돼지갈비찜 / 배를 넣어 부드러운 쇠갈비찜 / 콜라겐이 풍부해서 피부미용에 좋은 아귀찜 / 푸짐하게 한가득 맛도 한가득 찜닭 / 고운빛 고명 살포시 얹은 조기찜 / 뚝배기에 끓여 더 맛있는 달걀찜 / 덜 익은 풋고추로 만들어야 제맛! 고추찜 / 작지만 알찬 조갯살 꼬막찜 / 최고의 인기요리 닭볶음탕 / 묵은지가 들어가야 제 맛이 나는 김치찜 / 두부의 재탄생 두부채소찜 / 고기반찬이 부럽지 않은 더덕구이 / 맛과 영양까지 쏙쏙 빼먹어요! 닭꼬치구이 / 정말 정말 쉬운 반찬 가지애호박구이 / 고소한 엄마표 반찬 감자구이 / 비린내 없이 매콤한 고갈비구이 / 비린 맛이 어디로 갔지? 고등어카레구이 / 담백함에 반했어요! 꽁치구이 / 김처럼 구워먹는 뱅어포구이 / 좀 더 고급스럽게 먹어요! 삼치간장구이 / 비린 맛이 없고 담백한 삼치구이 / 흔한 식재료를 흔하지 않게 새송이버섯구이 / 우아한 저녁에 어울리는 안심스테이크 / 야채를 보쌈한 베이컨 베이컨야채말이 / 한정식에서 빠지면 섭섭한 북어양념구이

Part 05 부침, 튀김반찬

정성이 듬뿍 들어간 간식 감자크로켓 / 달콤하고 고소한 고구마튀김 / 유명 맛집 부럽지 않아요! 닭강정 / 떡볶이와 단짝친구 김말이튀김 / 만만하게 시작해보세요! 새우튀김 / 쫄깃쫄깃 바삭바삭한 오징어튀김 / 반짝반짝 빛나는 고구마맛탕 / 매콤한 과자반찬 고추부각 / 갑상선질환 예방에 좋은 다시마튀각 / 알록달록 새콤달콤 탕수육 / 우유가 들어가 부드러운 돈가스 / 밥반찬으로 변신한 새우양념튀김 / 뒤집을 땐 과감하게 착! 해물파전 / 깻잎 향과 고추의 매콤함이 어우러진 깻잎전과 고추전 / 쫀득쫀득하고 고소한 감자부추전 / 감자의 색다른 변신 감자채구이 / 어린이 입맛에 맞춘 고구마치즈구이 / 동글동글 영양까지 예쁘게 빚어요. 고기두부완자전 / 고추장이 들어간 빨간 부침개 고추장떡 / 통통한 굴이 한 입에 쏙 굴전 / 명절에만 먹기 아쉬운 동태전 / 천연 영양제 마부추전 / 온 동네에 맛있는 고소함이 퍼져요. 배추전 / 어느 것이 제일 맛있을까요? 게맛살꼬치산적 / 버섯향이 은은한 새송이버섯전 / 만만하게 만들어서 맛있게 냠냠! 참치전 / 출출할 때 생각나는 달걀치즈말이 / 팽이버섯도 주인공이 될거야! 팽이버섯전

Part 06 김치, 저장반찬

국물이 자작하게 있어야 맛있는 열무김치 / 소규모 김치 만들기 배추맛김치 / 정성으로 만드는 배추포기김치 / 뽀얀 국물의 도도한 김치 백김치 / 막힌 속을 시원하게 해주는 나박물김치 / 깍두기가 제일 쉬웠어요! 깍두기 / 금방 만들어서 먹는 배추겉절이 / 추운 바람 이겨내고 우리에게 찾아온 봄동겉절이 / 먹을 때마다 힘이 솟는 부추김치 / 나도 김치다! 양배추김치 / 톡 쏘는 맛이 입맛을 돋우는 쪽파김치 / 엽산이 풍부해서 여성에게 좋은 갓김치 / 담가서 바로 먹어야 맛있는 오이소박이 / 오래 맛 들여야 맛있어요. 고들빼기김치 / 햇빛을 받아 영양이 높은 무말랭이무침 / 두고두고 요긴한 밑반찬 깻잎절임 / 두고두고 먹을 수 있는 오이지무침 / 입맛을 살리는 매콤함 고추장아찌 / 하루 세 알 건강반찬 마늘장아찌 / 햇양파로 아삭하게 담그세요! 양파장아찌 / 느끼함을 없애주는 매콤한 맛 고추피클 / 위암 예방에 좋은 브로콜리피클 / 매력적인 자주색으로 물든 양배추비트피클 / 입 안 가득 상큼한 활력소 오이피클 / 고추장이 스며든 깊은 맛 더덕장아찌

Part 07 별미요리

잔칫상을 푸짐하게 만드는 잡채 / 틈만 나면 먹고 싶은 떡볶이 / 온가족이 만들어서 푸짐하게 먹는 김치만두와 고기만두 / 밥 따로 양념 따로 충무김밥 / 원기회복에 좋은 보양식 전복죽 / 생크림이 들어가 촉촉하고 부드러운 생초콜릿 / 순수한 감자의 변신 감자샐러드 / 요거 먹을 싶을 때가 있어요! 고구마샐러드 / 고소한 견과류와 달콤한 단호박 단호박샐러드 / 어른들 입맛에도 맞는 오리엔탈드레싱 양상추샐러드 / 상큼한 한 접시 키위드레싱샐러드 / 혼자만 먹기 정말 아까운 치킨샐러드 / 귤의 상큼함을 모아 모아! 귤잼 / 사과향이 살아있는 사과잼 / 깐깐하게 만들어 더욱 맛있는 깐소새우 / 따뜻하게 한 그릇 도토리묵밥 / 봄의 향기를 머금은 쑥버무리 / 한 입에 쏙~ 미소가 절로 나오는 캘리포니아롤 / 귀한 흑마늘 집에서 만들어 먹어요! 흑마늘 / 진하게 우러난 건강차 대추차 / 우리 집 감기 지킴이 모과차 / 몸을 따뜻하게 해주는 생강차 / 위 건강을 위해 후르룩∼ 브로콜리스프 / 가볍게 즐기는 단호박스프 / 내 몸을 위한 건강죽 야채죽 / 지친 몸을 위로해주는 단호박죽