2023 패스 제과제빵기능사 필기

마이티 팡 (지은이)HJ골든벨타임

2023-02-20

NCS 기반의 새로운 출제기준에 맞추고, 최근 법령을 반영하여 한 권으로 제과기능사, 제빵기능사를 모두 취득할 수 있도록 구성한 필기 이론서.

제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 자주 출제되는 문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다.

시험보기 직전 다시 확인할 수 있도록 일목요연하게 정리한 총정리 노트를 수록하였다.

목차

▣ 출제기준

▣ 제빵 총정리

공통과목

PART 1 식품위생학

01?식품위생학 개론

02?식품 미생물(식품과 감염병)

03?부패와 미생물

04?식중독

05?식품첨가물 및 방부제

06 HACCP

▣ 식품위생학 예상적중문제

PART 2 영양학

01?탄수화물

02?지방질

03?유지

04?단백질

05?무기질

06?비타민

07?효소

08?소화와 흡수

▣ 영양학 예상적중문제

PART 3 재료과학

01?기초과학

02?재료과학

03?기타 재료

04?향료, 향신료, 안정제

▣ 재료과학 예상적중문제

PART 4 제과·제빵제조

01?기계와 도구

02?제품 관리

03?생산 관리

04?공정 관리와 작업 환경 관리

▣ 제과·제빵제조 예상적중문제

종목과목

PART 5 과자류 제조

01?반죽과 믹싱

02?재료의 기능

03?레이어 케이크

04?파운드 케이크

05?스펀지 케이크

06?엔젤 푸드 케이크

07?퍼프 페이스트리

08?파이

09?쿠키

10?도넛

11?아이싱

▣ 과자류 제조 예상적중문제

PART 6 빵류 제조

01?빵의 제법

02?반죽 제조

03?발효

04?성형

05?2차 발효

06?굽기

07?빵의 냉각과 포장

08?빵의 노화

09?제품 평가

▣ 빵류 제조 예상적중문제

PART 7 모의고사

▣ 제과기능사 예상모의고사 1회

▣ 제과기능사 예상모의고사 2회

▣ 제과기능사 예상모의고사 3회

▣ 제빵기능사 예상모의고사 1회

▣ 제빵기능사 예상모의고사 2회

▣ 제빵기능사 예상모의고사 3회