2023 패스 제과제빵기능사 실기

마이티 팡 (지은이)HJ골든벨타임

2023-02-20

제과.제빵기능사 자격증을 취득하기 위한 수험서로, 실무에서도 적용할 수 있도록 제조공정 하나하나 사진으로 구성한 실무 지침서다. 2023년 새로운 출제기준에 맞춰 적용된 흑미쌀 롤 케익, 쌀 식빵 제조공정까지 수록하였다. 제과기능사 총정리(연상법), 제빵기능사 총정리를 통해 언제 어디서든 공정을 암기할 수 있다. 제과.제빵기능사 실기시험의 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Key Point를 만들어 정리하였다. 실기품목과 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성하였고, 실기시험 고득점 비법 키포인트를 제공하였다.

목차

▣ 머리말

▣ 시험안내

▣ 구성과 특징

▣ 제과기능사 총정리(연상법)

▣ 제빵기능사 총정리

제과기능사 실기 (20과제)

버터 쿠키

쇼트 브레드 쿠키

타르트

버터 쿠키

쇼트 브레드 쿠키

타르트

파운드 케이크

초코 머핀

마데라 컵 케이크

마드레느

브라우니

버터 스펀지 케이크(공립법)

젤리 롤 케이크

초코 롤 케이크

흑미쌀 롤 케익

시퐁 케이크(시퐁법)

버터 스펀지 케이크(별립법)

소프트 롤 케이크

과일 케이크

치즈 케이크

다쿠아즈

슈

호두 파이

제빵기능사 실기 (20과제)

식빵(비상스트레이트법)

우유식빵

옥수수식빵

풀만식빵

밤식빵

버터톱 식빵

쌀식빵

단팥빵(비상스트레이트법)

단과자빵(소보로빵)

단과자빵(크림빵)

단과자빵(트위스트형)

빵도넛

버터 롤

스위트 롤

소시지빵

모카빵

호밀빵

통밀빵

베이글

그리시니