2023 경록 한식조리기능사 필기 - 한방에 합격하는
임인숙,임정숙,오수진,이희정,김영순 (지은이)경록
2023-02-05
개정 새출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.
ㆍ책의 구성 : 개정 새출제기준 이론+실전모의 문제와 해설+14개년 주요 기출문제 완전해설 수록
ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 문제집과 전문기획 인강!!
ㆍ누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!
목차
<01> 위생관리
01 개인위생관리 / 15
02 식품위생관리 / 18
03 주방 위생관리 / 32
04 식중독 관리 / 35
05 식품위생 관계 법규 / 40
06 공중보건 / 51
<02> 안전관리
01 개인안전관리 / 65
02 작업환경 안전관리 / 69
03 화재예방 및 조치방법 / 70
<03> 재료관리
01 식품재료의 성분 / 73
02 효 소 / 87
03 식품과 영양 / 89
<04> 구매관리
01 시장조사 및 구매관리 / 92
02 검수관리 / 97
03 원 가 / 100
<05> 기초조리실무
01 조리준비 / 105
02 식품의 조리원리 / 115
03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 125
04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 134
05 유지 및 유지 가공품 / 136
06 냉동식품의 조리 / 138
07 조미료와 향신료 / 139
<06> 조리실무
01 한식의 개요 / 142
02 밥 조리 / 149
03 죽 조리 / 152
04 국?탕 조리 / 154
05 찌개 조리 / 155
06 전?적 조리 / 156
07 생채?회 조리 / 158
08 조림?초 조리 / 160
09 구이 조리 / 163
10 숙채 조리 / 165
11 볶음 조리 / 168
12 김치 조리 / 170
[01] 14개년 주요 기출문제 / 179
[02] 14개년 주요 기출문제 / 185
[03] 14개년 주요 기출문제 / 191
[04] 14개년 주요 기출문제 / 197
[05] 14개년 주요 기출문제 / 203
[06] 14개년 주요 기출문제 / 209
[07] 14개년 주요 기출문제 / 215
[08] 14개년 주요 기출문제 / 221
[09] 14개년 주요 기출문제 / 227
[10] 14개년 주요 기출문제 / 233
[11] 14개년 주요 기출문제 / 239
[12] 14개년 주요 기출문제 / 245
[13] 14개년 주요 기출문제 / 251
[14] 14개년 주요 기출문제 / 257
? 정답 및 해설 / 262