2024 일식·중식·복어조리기능사 실기시험문제 - NCS 기반 출제기준에 따른

노수정,문안나,김봉훈,임병용,최정민 (지은이)책과상상2024-01-20

메뉴 전 과정을 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 과정 컷을 늘려서 작업하여 이해도를 높였다. 오랜 실기 감독 위원 활동을 통해 얻은 노하우를 조리법에 풀어서 썼으며 감독관의 중점 체크 포인트란을 두어 비중 있게 다루어야 하는 부분을 구분했다. 참고사항을 통해 다시 한번 되짚어 보아야 하는 조리법을 상세히 설명하였다.

목차

머리말

시험장 준비물

시험장 복장

시험장 조리도구 세팅

개인위생상태 및 안전관리세부기준

실기시험 위생과 안전 채점 배점안내

Part 1. 일식조리기능사

00_ 일식의 개요 및 기초손질

01_ 갑오징어 명란무침

02_ 도미머리 맑은국

03_ 대합 맑은국

04_ 된장국

05_ 도미조림

06_ 문어초회

07_ 해삼초회

08_ 소고기덮밥

09_ 우동볶음(야키우동)

10_ 메밀국수(자루소바)

11_ 삼치소금구이

12_ 소고기간장구이

13_ 전복버터구이

14_ 달걀말이

15_ 도미술찜

16_ 달걀찜

17_ 생선초방

18_ 참치김초밥

19_ 김초밥

Part 2. 중식조리기능사

00_ 중식의 개요 및 기초손질

01_ 오징어 냉채

02_ 해파리 냉채

03_ 양장피잡채

04_ 탕수육

05_ 깐풍기

06_ 탕수생선살

07_ 라조기

08_ 부추잡채

09_ 고추잡채

10_ 마파두부

11_ 새우케첩볶음

12_ 채소볶음

13_ 경장육사

14_ 난자완스

15_ 홍쇼두부

16_ 새우볶음밥

17_ 유니짜장면

18_ 울면

19_ 빠스옥수수

20_ 빠스고구마

Part 3. 복어조리기능사

00_ 복어의 개요 및 기초손질

01_ 복어부위감별

02_ 복어회

03_ 복어껍질초회

04_ 복어죽(조우스이)